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Tätigkeitsbericht 2011 bis Anfang 2012 Dieser Tätigkeitsbericht ist eine Fortschreibung des vorherigen Berichts über den Zeitraum 2008 bis 2010 (siehe Extra-Dokument). Seit dem Start unserer Arbeitsgruppe Nachhaltige Ernährung im Wintersemester 2008/09 sind die Aktivitäten in den drei Bereichen Lehre, Forschung und Wissenstransfer kontinuierlich gewachsen. Die steigende Zahl der InteressentInnen an unserem Lehrangebot und an Bachelor- und Masterarbeiten sowie die zunehmenden Anfragen nach Vorträgen, Zeitschriftenartikeln, Interviews usw. zeigt das starke Interesse an Fragen der Nachhaltigkeit im Ernährungsbereich.
Ein zentrales Umsetzungs- und Bildungsprojekt unserer Arbeitsgruppe war im Jahr 2010 die fachliche Konzeption der Ausstellung „Nachhaltige Ernährung: Essen für die Zukunft“ im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Da die Plakatsätze und die Begleitbroschüre schon nach kurzer Zeit vergriffen waren, erscheint die Aus-
Eine umfassende Liste der Publikationen unserer Arbeitsgruppe finden Sie unter www.bfeoe.de/publikationen/index.shtml. Tätigkeitsbericht 2008 - 2010 der Arbeitsgruppe Nachhaltige Ernährung Der Start unserer Arbeitsgruppe Nachhaltige Ernährung war im Wintersemester 2008/09, also vor drei Jahren. Sie ist Teil des Lehrstuhls für Wirtschaftslehre des Landbaues von Prof. Dr. Dr. h.c. Alois Heißenhuber. Der Lehrstuhl gehört zum Forschungsdepartment für Ökologie und Ökosystemmanagement des Wissenschaftszentrums Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, das wiederum ein Fachbereich der Technischen Universität München (TUM) ist. Durch diese vielfältige Einbindung ergeben sich innerhalb des Lehrstuhls und mit den angrenzenden Fachgebieten Möglichkeiten der Zusammenarbeit auf verschiedenen Tätigkeitsfeldern rund um Landwirtschaft, Ernährung und Konsumforschung.
Lehre Das Lehrangebot „Nachhaltige Ernährung/Ernährungsökologie“ konnten
(B. Sc./B. Ed.: Bachelor-Abschluss; M. Sc.: Master-Abschluss). Häufig nahmen auch Studierende angrenzender Studiengänge der TUM oder auch anderer deutscher Hochschulen als Gasthörer teil. Im kürzlich begonnenen Wintersemester ist die Nachfrage erfreulicherweise mit über 70 Anmeldungen so hoch wie nie – aber über die Hälfte davon und alle auswärtigen InteressentInnen mussten wir leider aus Kapazitätsgründen auf später vertrösten.
Forschung Aus den Lehrveranstaltungen ergeben sich meist Anfragen für Abschlussarbeiten, die wir personell derzeit nur vereinzelt berücksichtigen können, da unsere Arbeitsgruppe trotz des stetigen Wachstums noch nicht groß genug ist. Bislang haben wir im Rahmen laufender Forschungsfragen Bachelor- bzw. Masterarbeiten zu folgenden Themenbereichen vergeben, teilweise an anderen Hochschulen:
Diese Arbeiten sind teilweise bereits auf unserer Homepage herunterzuladen: http://www.bfeoe.de/aktiv/klimaschutz/index.shtml#Masterarbeiten . Im Zentrum unserer Forschungsaktivitäten steht die Doktorarbeit von Eveline Dasch, die über ein Stipendium der Hans-Böckler-Stiftung finanziert wird. Ihr Thema lautet: „Bewertung der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln“, wobei die Nachhaltigkeitsbewertung in der deutschen Lebensmittelwirtschaft im Fokus steht. Zunächst erfolgte eine Zusammenstellung von Möglichkeiten der Nachhaltigkeitsbewertung aus der wissenschaftlichen Literatur. Ein wichtiger Baustein ist das Forschungsprojekt „Förderung der Nachhaltigkeit in der bayerischen Lebensmittelwirtschaft und der Verbreitung nachhaltiger Produkte“. Dieses wird mit finanzieller Unterstützung des Cluster Ernährung des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten durchgeführt und läuft über 14 Monate bis Juni 2011. Hierbei wurde im ersten Schritt recherchiert, welche praktischen Ansätze zur Nachhaltigkeitsbewertung in der bayerischen Lebensmittelwirtschaft bereits existieren. Demnächst werden ausgewählte bayerische Firmen genauer zu ihren Erfahrungen mit Nachhaltigkeitsbewertungen in der Praxis befragt. Geplant ist die Einbeziehung der ökologischen und der konventionellen Lebensmittelbranche. Aus den gewonnenen Daten soll ein Konzept zur umfassenden Nachhaltigkeitsbewertung von Lebensmitteln abgeleitet werden, mit Fokus auf die Anwendbarkeit in der Praxis. Eine grundlegende Bedeutung hat dabei die Betrachtung aller vier Dimensionen der Nachhaltigkeit (Umwelt, Gesellschaft, Wirtschaft und Gesundheit).
Wissenstransfer Uns erreicht eine stark steigende Zahl von Anfragen für Vorträge, Fortbildungen, Zeitschriftenartikel, Bücher, Interviews etc. Sie finden eine Aufstellung unserer Aktivitäten, die teilweise über das Beratungsbüro für ErnährungsÖkologie laufen, auf der Homepage www.bfeoe.de/aktiv/index.shtml. Auch in unserem Newsletter haben wir darüber informiert. Hervorzuheben sind z. B.
Bedauerlicherweise können wir einem erheblichen Teil der zahlreichen Anfragen aufgrund zeitlicher bzw. personeller Engpässe nicht nachkommen und leiten diese an andere Personen oder Institutionen weiter. So mussten wir auch einige Vorträge im Ausland absagen, z. B. in Italien/Südtirol, Österreich, Luxemburg und den USA. Aktiv beteiligt sich Karl v. Koerber an dem innerhalb der Münchener Hochschulen neu gegründeten Verein für Nachhaltigkeit e. V. (www.nachhaltigkeit-ev.de) sowie am Bündnis Nachhaltigkeit Bayern, einem in Gründung befindlichen Zusammenschluss zahlreicher Nachhaltigkeits-Initiativen. Darüber hinaus sind wir in die Planung des Jahres-Schwerpunkts 2012 „Ernährung“ im Rahmen der UN-Dekade Bildung für nachhaltige Entwicklung involviert (www.bne-portal.de). Ein zentrales Umsetzungs- und Bildungsprojekt unserer Arbeitsgruppe war im vergangenen Jahr die fachliche Konzeption einer Ausstellung im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (http://www.stmelf.bayern.de). Sie trägt den Titel „Nachhaltige Ernährung: Essen für die Zukunft“ und besteht aus sieben A0-Plakaten und einer Begleitbroschüre mit fachlichen Erläuterungen, in denen die Plakate in Kleinformat enthalten sind. Eine Erweiterung mit interaktiven Anschauungsobjekten zur Visualisierung ist in Arbeit, ebenfalls eine Bauanleitung. Die Ausstellung umfasst systematisch die ökologische, ökonomische, soziale und gesundheitliche Dimension der Nachhaltigkeit. Zur Lösung der weltweit existierenden Problemfelder im Bereich Ernährung werden sechs Handlungsbereiche aufgezeigt (jeweils positiv formuliert):
Die Plakate und die Begleitbroschüre zur Ausstellung sind kostenlos herunterzuladen unter www.stmelf.bayern.de/ernaehrung/39064 . Dort kann die Broschüre auch in Papierform kostenlos bestellt werden. Die gedruckten Plakatsätze waren schon nach kurzer Zeit vergriffen. Die Ausstellung ist als ausleihbare Wanderausstellung konzipiert und wurde bereits auf unterschiedlichen Veranstaltungen gezeigt, u. a.:
Diese aktuelle Ausstellung knüpft an die Ausstellung zu Klimaschutz und Ernährung an (www.bfeoe.de/aktiv/klimaschutz/index.shtml#Projekte), die wir vor drei Jahren für das Bayerische Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz konzipierten. Eine Publikation, an der wir beteiligt waren, ist „Das Klima-Kochbuch" der BUND-Jugend (www.das-klimakochbuch.de). Dieses ehrenamtliche Projekt ist sehr lebendig und motivierend von der Jugend für die Jugend geschrieben und gestaltet. Wir übernahmen die Durchsicht des Rezeptteils und steuerten einige klimafreundliche Rezepte sowie ein Fachkapitel und das Geleitwort bei. Im Auftrag des aid-infodienst ist Karl v. Koerber Mitautor für die Unterrichtsmaterialien „Was hat mein Essen mit dem Klima zu tun? für die Klassen 9 und 10 an Haupt-, Real- und Gesamtschulen“. Aus der Ankündigung des aid: „Es erklärt, wie Klima und Nahrungsmittel zusammenhängen, welche Lebensmittel besonders klimarelevant sind und warum der wachsende Fleischkonsum die Erde bedroht“. Bestellbar unter: www.aid.de/ernaehrung/essen_klima.php?orderno=3659. Auf dieser Basis gibt es auch ein neues Quiz zu „Klima und Ernährung“: http://www.talkingfood.de/lehrer_special/spiele_fuer_den_unterricht/static-lebensmittel_millionaer. Eine Auswahl weiterer Publikationen unserer Arbeitsgruppe finden sie unter www.bfeoe.de/publikationen/index.shtml
Ausblick Wir bedanken uns bei Prof. Heißenhuber und den MitarbeiterInnen am Lehrstuhl für die Ermöglichung des Aufbaus unserer Arbeitsgruppe. Wir freuen uns auf einen weiteren intensivierten Austausch und eine fruchtbare Kooperation. Unser Ziel ist, nach der Phase der Anschubfinanzierung durch unterschiedliche Sponsoren eine Verstetigung unserer Stellen zu erreichen, indem diese von der Technischen Universität München bzw. vom Freistaat Bayern als Dauerstellen übernommen werden. Erste Gespräche fanden schon statt. An dieser Stelle möchten wir uns bei den Sponsoren ausdrücklich bedanken, die uns aktuell finanziell unterstützen bzw. in den letzten drei Jahren unterstützten - und damit den Start überhaupt ermöglichten: Werner-und-Elisabeth-Kollath-Stiftung, Eden-Stiftung, Zukunftsstiftung Landwirtschaft, Bodenhausen-Stiftung, Erich-Rothenfußer-Stiftung, Fa. Isana Naturfeinkost / bio-verde, Fa. Hofpfisterei, Fa. Andechser Molkerei Scheitz, Fa. Life Food / Taifun, Klinik Buchinger am Bodensee, Bioland e. V. und Naturland e. V.. Für die finanzielle Unterstützung unserer Forschungsaktivitäten gilt unser Dank dem Cluster Ernährung des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten sowie der Hans-Böckler-Stiftung. Für den Fortbestand und den Ausbau unserer Aktivitäten sind wir auf die Einwerbung zusätzlicher Drittmittel angewiesen, da wir noch keine Personal- und Sachmittel seitens der Technischen Universität München erhalten – die Infrastruktur (Räume, Verwaltung, Bibliothek ...) wird von der TUM gestellt. Bericht
zum Stand des Faches Nachhaltige Ernährung
Mit dem Wintersemester 2008/09 konnten wir das erste Semester mit dem Start des neuen Faches "Nachhaltige Ernährung" erfolgreich vollziehen. Wir haben zwei großzügige Räume auf dem TUM-Campus in Freising/Weihenstephan bezogen und mit der nötigen Infrastruktur wie Computer, Telefone, Faxgerät, Kopierer, Möbel usw. ausgestattet. Innerhalb und außerhalb der Universität erfolgten die Bekanntgabe unserer neuen Aktivitäten sowie zahlreiche "Antrittsbesuche". In der Lehre konnten wir ein Wochenendseminar über "Nachhaltige Ernährung/ Ernährungsökologie" für Studierende des Lehramts und Lehrkräfte an beruflichen Schulen mit sehr guter Resonanz durchführen. Kürzlich wurde von den Verantwortlichen des "Zentralinstituts für Lehrerbildung und Lehrerfortbildung" die Aufnahme als Wahlpflichtmodul in die Fachprüfungs- und Studienordnung für den Bachelorstudiengang "Berufliche Bildung Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaften" beantragt. Für das kommende Sommersemester konnten wir erreichen, dass unser Lehrangebot auch für Studierende des Master-Studiengangs "Consumer Science" als Interdisziplinäres Fach in den Studienplan integriert wurde. Für das folgende Wintersemester ist es auch für Studierende der "Agrar- und Gartenbauwissenschaften" als Wahlpflichtfach in die Studienordnung des Bachelor- und auch des zukünftigen Master-Studienganges aufgenommen worden. Für die Master-Studierenden der "Ernährungswissenschaft" bleibt das Angebot als Wahlpflichtfach wie bisher bestehen. Somit sind wir jetzt innerhalb kürzester Zeit in fünf verschiedenen Studiengängen der TU München vertreten. In der Forschung
sind u. a. folgende Schwerpunkte vorgesehen: Eine Bachelor-Arbeit zum Virtuellen Wasserbedarf von Lebensmitteln ist bereits abgeschlossen (Julia Schenkel, die als Praktikantin bei uns weiterarbeitet). Für eine Doktor-Arbeit zu den Bewertungskriterien für nachhaltige Lebensmittel steht der Start kurz bevor bzw. läuft die inhaltliche Konzeption zur Beantragung eines Promotionsstipendiums (Eveline Dasch). Außerdem wurde eine Master-Arbeit zum Ökologischen Fußabdruck von Lebensmitteln vergeben (Katie Meinhold). Hierfür läuft die Kooperation mit mehreren Praxispartnern aus Wirtschaft, Wissenschaft und Umsetzung an. Somit ist die Arbeitsgruppe "Nachhaltige Ernährung" schon innerhalb eines Semesters auf vier Personen angewachsen. Weitere Gespräche mit Interessierten laufen, es bestehen weitere Anfragen für Studienabschlussarbeiten. Auch im Bereich
Wissenstransfer bzw. Kooperation mit diversen Institutionen
gab es umfangreiche Aktivitäten, die intensiviert werden sollen.
Beispielsweise Kontakte zu unseren Sponsoren - und auch zu weiteren
Unternehmen und Institutionen bzgl. Kooperationsmöglichkeiten oder
Wissens- und Erfahrungsaustausch. Es liefen zahlreiche Vorträge
und Fortbildungen für Multiplikatoren, besonders im Bereich Nachhaltige
Ernährung sowie Klimaschonende Ernährung (www.bfeoe.de). Außerdem
sind wir an der Konzeption und Durchführung der neuen Dank der Zusagen von mehreren Stiftungen, Wirtschaftsunternehmen, Verbänden und einer Klinik (http://www.wzw.tum.de/ernaehrungsoekologie/weihenstephan/index.shtml) ist es uns möglich, in einem bescheidenen Umfang mit der Realisierung unseres Vorhabens zu beginnen. Derzeit reichen die eingeworbenen Drittmittel für die Personalkosten einer halben Stelle und eines gewissen Stundenkontingents für wissenschaftliche MitarbeiterInnen. Die nötige Infrastruktur, wie Räume, Mobiliar, Computer, Kopierer, Telefonanlage, Bibliothek, Heizungs-/Stromkosten usw., wird von Seiten der Universität gestellt. Allerdings besteht nach wie vor ein finanzieller Engpass, um die vorgesehenen Aktivitäten auch in den kommenden Jahren zu sichern und auszubauen. Folglich bemühen wir uns weiterhin um zusätzliche Unterstützer unserer Arbeit. Für Rückfragen und Anregungen sind wir selbstverständlich und gerne offen. Dr. Karl von
Koerber Mitteilung über den Stand des Faches Nachhaltige Ernährung, Oktober 2008 Nach zwei Jahren
intensiver Bemühungen ist es uns gelungen, einen Stifterkreis
aufzubauen. Die eingeworbenen Mittel reichen aus, um zunächst
in bescheidenem Umfang mit der Arbeit zu beginnen. Hierzu gehören: Das neue Fach Nachhaltige Ernährung ist verankert am „Lehrstuhl für Wirtschaftslehre des Landbaues“ von Unsere Aktivitäten werden zu Beginn im Wesentlichen folgende Tätigkeiten umfassen – eine Ausweitung ist entsprechend den zukünftigen finanziellen und personellen Möglichkeiten geplant: Lehrveranstaltungen für Studierende der Studiengänge: Forschung Wissenstransfer Nachdem wir in den vergangenen zehn Jahren unsere Aktivitäten in Weihenstephan unter dem Begriff „Fach Ernährungsökologie“ durchführten, haben wir uns jetzt für den Begriff „Nachhaltige Ernährung“ entschieden. Er ist mittlerweile in vielen Fachkreisen, sowie in Wirtschaft, Beratung und Politik eingeführt, allerdings in der breiten Öffentlichkeit noch nicht befriedigend bekannt. Er eignet sich für verschiedene Ebenen: für den Lehr- und Forschungsgegenstand des neuen Faches, für die anzustrebende Form der Nahrungsversorgung - und auch für die Ernährungsweise, die die einzelnen VerbraucherInnen selber durchführen können. Den bisherigen Begriff „Ernährungsökologie“ halten wir für nicht ideal, da häufig nur die ökologischen Aspekte der Ernährung darunter verstanden werden.
Der Start
des Faches „Nachhaltige Ernährung“ an der TU München
wird durch folgende Stifter ermöglicht, bei
denen wir uns auch an dieser Stelle ausdrücklich bedanken (derzeitiger
Stand, Oktober 2008): In den letzten
zehn Jahren freuten wir uns über die Unterstützung beim
Aufbau des vorangegangenen Faches „Ernährungsökologie“
und der Aktivitäten des Beratungsbüros für ErnährungsÖkologie
(das seine Aktivitäten auch zukünftig fortsetzen wird).
Nachträglich noch mal ein vielfaches Dankeschön an alle
bisherigen Sponsoren: Nun gehen wir
mit Schwung und hoher Motivation an die Arbeit, immer wieder gefördert
durch das Interesse und die positiven Rückmeldungen von Studierenden
und KooperationspartnerInnen. Einige Projekte mit Bachelor-, Master-
und Doktorarbeiten entstehen bereits. Wir hoffen, damit einige Beiträge
zu mehr Nachhaltigkeit im Ernährungsbereich leisten zu können!
Rückblick
auf die Entwicklung des Faches „Ernährungsökologie“
Die Ursprünge hierfür liegen noch weiter zurück: Zunächst wurde im Mai 1998 Dr. Karl von Koerber vom Studiendekan Prof. Dr. Georg Karg zu einem Kolloquiumsvortrag über Ernährungsökologie in die "Aktuellen Themen der Ökotrophologie" eingeladen. Anlass hierfür war der Wechsel von Herrn von Koerber von der Universität Gießen nach München in eine freiberufliche Tätigkeit. In Gießen war er fast zwei Jahrzehnte als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Ernährungswissenschaft in der Arbeitsgruppe von Prof. Dr. Claus Leitzmann tätig und für den Aufbau des neuen Fachgebietes Ernährungsökologie in Gießen zuständig. Für die Jahre 1989 bis 1996 liegt ein ausführlicher Tätigkeitsbericht vor. Der Kolloquiumsvortrag stieß auf erhebliches Interesse unter den Studierenden, da sie die Ernährungsökologie als wichtige Erweiterung des bisherigen Lehrangebots in Weihenstephan ansahen. Sie äußerten den Wunsch nach einem vertiefenden Blockseminar, das im November 1998 erstmals realisiert wurde. Träger war die studentische Fachschaft Ökotrophologie. Diese Veranstaltung war gut besucht und löste eine große Resonanz aus, verbunden mit dem Anliegen, ein Lehrangebot auch für zukünftige Studentinnen fest in der Studienordnung zu verankern. Daraufhin starteten die studentischen VertreterInnen, allen voran Martin Weiß, eine Initiative, dieses Fach in Weihenstephan zu etablieren. Ein erster Antrag in der Studienkommission Ökotrophologie im Jahr 1999 stieß noch auf Vorbehalte, sie entschied aber, Herrn von Koerber erneut zu einem Vortrag im Januar 2000 einzuladen, um sich ein eigenes Bild der Ernährungsökologie zu machen. In der Zwischenzeit fand eine Exkursion zur Firma Hipp in Pfaffenhofen und zu den Herrmannsdorfer Landwerkstätten bei Glonn statt (Juni 1999), außerdem ein weiteres Blockseminar mit erneuter Trägerschaft der Studentenvertretung (November 1999). Nach einer erfreulichen Diskussion im Kolloquium entschieden schließlich im Januar 2000 die Studienkommission und der Fachbereichsrat, das Fach Ernährungsökologie als offizielles Lehrangebot in den Studienplan des Diplom-Studiengangs Ökotrophologie aufzunehmen. Gleichzeitig wurde Dr. Karl von Koerber als Lehrbeauftragter für Ernährungsökologie bestellt. Damit ist die TU München in Deutschland die zweite Universität und die dritte Hochschule im Bereich Ökotrophologie, an der es das Fach Ernährungsökologie gibt: nach der Universität Gießen und der Fachhochschule Fulda. Eine Stiftungsprofessur für "Ökologische Lebensmittelqualität und Ernährungskultur" wurde zum Wintersemester 2001/02 an der Universität Gesamthochschule Kassel besetzt (Fachbereich Landwirtschaft, Internationale Agrarentwicklung und Ökologische Umweltsicherung in Witzenhausen). In den ersten Jahren wurden von Seiten der Fakultät fast keine finanziellen Mittel für den Aufbau dieses neuen Faches bereit gestellt (außer in geringem Umfang für Exkursionen). Inzwischen wurde aber erfreulicherweise im Februar 2001 die Umwandlung des unbezahlten in einen bezahlten Lehrauftrag vorgenommen. Da es sich insgesamt noch um bescheidene Mittel handelt, sind die Aktivitäten auf die zusätzliche Einwerbung von Drittmitteln angewiesen. Erfreulicherweise konnte die Stoll VITA Stiftung in Waldshut und die Eden-Stiftung in Bad Soden für eine finanzielle Förderung gewonnen werden. Es laufen weitere Bemühungen.  |