Das Fachgebiet Obstbau - eine Institution der Technischen Universität München, bearbeitet grundlegende wissenschaftliche Fragen in den Gebieten

-	Physiologie, Chemie und Biochemie von Phenylpropanoiden und Flavonoiden
-	Induzierte Resistenz bei Obstgehölzen
-	Physiologie der Obstpflanzen

mit dem Schwerpunkt der bioaktiven Inhaltsstoffe in Früchten und vegetativen Pflanzenteilen.

Seit 1982 werden in der Arbeitsgruppen moderne Methoden der Analytik von phenolischen Verbindungen angewandt. Diverse Verfahren zur Trennung natürlicher Komponentenmischungen aus verschiedenen und komplexen pflanzlichen Matrizes wurden entwickelt. Verschiedenste Pflanzenarten und –gewebe wurden untersucht und phenolische Substanzen unter unterschiedlichen Aspekten isoliert und identifiziert. Eine ganze Reihe von Flavonoiden wurde zum ersten Mal entdeckt.

„Fingerprint“-Analysen unter Verwendung von Polyphenol- profilen wurden beispielsweise eingesetzt, um eng verwandte Genotypen und Sorten chemotaxonomisch zu unterscheiden. Sensitive und selektive Protokolle wurden entwickelt, um abwehrrelevante Inhaltsstoffe in Pflanzen zu untersuchen. Ein Fokus liegt auf dem spezifischen Nachweis von Flavanolen (Catechine, Proanthocyanidine) die zwar in Früchten weit verbreitet sind, aber mit konventionellen Methoden nur schwer erfasst werden können. 

In den letzten Jahren wurden schwerpunktmäßig Analysen von Apfelfrüchten und -blättern  durchgeführt, die eine komplexe Zusammensetzung von Phenylpropanoiden und Flavonoiden aufweisen. Das Profil dieser Sekundärstoffe in Apfelgeweben hängt stark vom Entwicklungsstadium der Gewebe und von Umweltbedingungen ab.