Nahrung, Ernährung und Stoffwechsel des Menschen sind aktuelle Brennpunkte- und zentrale Zukunftsthemen.

Die Produktion neuartiger Lebensmittel sowie die Diagnostik und Therapie ernährungsbedingter Erkrankungen erfordern eine neue Qualität des Wissens und die Integrationsfähigkeit aller Bereiche der Lebensmittelwissenschaft, der Ernährungswissenschaft und der Medizin.

Die Inhalte des Studiengangs Ernährungswissenschaft (molekulare Ernährungswissenschaft) tragen diesen Zielen Rechnung, indem eine naturwissenschaftlich-orientierte, interdisziplinäre Ausbildung auf international hohem Niveau angeboten wird. Ein wesentlicher Bestandteil des Studiengangs ist die Verknüpfung theoretischer und praktischer Lehrangebote.

Die Ausbildung soll garantieren, dass den Studierenden dieses Studiengangs ein breites Tätigkeitsfeld offen steht – von Grundlagenforschung, klinischer Forschung bis hin zur öffentlichen Aufklärung.